Clasificación.
Debido a la gran variedad de quesos existen algunos son de difícil clasificación.
Según el sistema escogido para la la coagulación de la leche.Quesos al cuajo : se añade jugo gastrico de animales para "cortar" la leche. Quesos acidos : se consigue el mismo resultado a través de la acidificación de la leche. Según el origen de la leche. Quesos de cabra. Quesos de oveja. Quesos de vaca. Quesos de mezcla. Según la textura del queso. Compactos. Con ojos redondeados y granulares. Con ojos de formas irregulares. Según el tipo de microorganismos utilizados en la fermentación. Veteados : la maduración en cuevas ventiladas facilita el crecimiento de moho Penicilillium y la aparición de vetas azules. • Cabrales envuelto en hojas de arce. • Roquefort de sabor picante y ligeramente salado. • Gorgonzola de Italia. • Danablu de Dinamarca de gusto intenso y pasta compacta. • Edelpilz, mas delicado, y Bergade, más picante, ambos de Alemania. • Bellelay y el Paglia de Suiza. • Stilton de Inglaterra, que debe comerse como mandan las tradiciones anglosajonas, con crackers o galletas semidulces y acompañado de un Oporto o un Sherry. De moho blanco : en la maduración se rocían con mohos blancos que son los que producen su típico aspecto. • Camembert y Brie. Con desarrollo bacteriano en la corteza : antes de la maduración el queso se unta con un cultivo de bacterias que al desarrollarse le darán unas características especiales. Según el contenido de agua del queso. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos semi-curados. Quesos curados.
Según el contenido de grasa. • Triple graso : contiene un mínimo de un 75% de grasa. • Doble graso : contiene un mínimo de un 60% de grasa. • Graso: contiene un mínimo de un 45% y un máximo de un 60%. • Semigraso: contiene un mínimo de un 25% y un máximo de un 45%. • Semidesnatado : contiene un mínimo de un 10% y un máximo de un 25%. • Graso : un 20%.
Según el sistema escogido para la la coagulación de la leche.Quesos al cuajo : se añade jugo gastrico de animales para "cortar" la leche. Quesos acidos : se consigue el mismo resultado a través de la acidificación de la leche. Según el origen de la leche. Quesos de cabra. Quesos de oveja. Quesos de vaca. Quesos de mezcla. Según la textura del queso. Compactos. Con ojos redondeados y granulares. Con ojos de formas irregulares. Según el tipo de microorganismos utilizados en la fermentación. Veteados : la maduración en cuevas ventiladas facilita el crecimiento de moho Penicilillium y la aparición de vetas azules. • Cabrales envuelto en hojas de arce. • Roquefort de sabor picante y ligeramente salado. • Gorgonzola de Italia. • Danablu de Dinamarca de gusto intenso y pasta compacta. • Edelpilz, mas delicado, y Bergade, más picante, ambos de Alemania. • Bellelay y el Paglia de Suiza. • Stilton de Inglaterra, que debe comerse como mandan las tradiciones anglosajonas, con crackers o galletas semidulces y acompañado de un Oporto o un Sherry. De moho blanco : en la maduración se rocían con mohos blancos que son los que producen su típico aspecto. • Camembert y Brie. Con desarrollo bacteriano en la corteza : antes de la maduración el queso se unta con un cultivo de bacterias que al desarrollarse le darán unas características especiales. Según el contenido de agua del queso. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos semi-curados. Quesos curados.
Según el contenido de grasa. • Triple graso : contiene un mínimo de un 75% de grasa. • Doble graso : contiene un mínimo de un 60% de grasa. • Graso: contiene un mínimo de un 45% y un máximo de un 60%. • Semigraso: contiene un mínimo de un 25% y un máximo de un 45%. • Semidesnatado : contiene un mínimo de un 10% y un máximo de un 25%. • Graso : un 20%.
